如何炒菜能使油烟更少

如何炒菜能使油烟更少

如何炒菜能使油烟更少，很多家庭主妇特别讨厌炒菜，因为很容易变成人们口中的黄脸婆，在炒菜的时候冒出的油烟对人体身体也是有一定伤害的，那么如何炒菜能使油烟更少？今天小编为大家讲解一下。

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如何炒菜能使油烟更少

油脂明显冒烟时温度在200摄氏度～300摄氏度之间，这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。

不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少。

用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。

煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300摄氏度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300摄氏度油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。

炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。

在烹饪中使用一些小技巧，可以减少油烟，同时也能够减少对人体的伤害，而菜也会更美味。

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首先是风机与灶具的距离，下置式风机的产品尤为最佳。因为下置式风机，可以使风机与炉头的距离缩短(一些优秀的下置式风机与炉头的距离是普通上置式风机的1/2)，拉近与油烟的'距离，避免油烟外溢。

应该考虑风机吸力，大功率风机是一个方向；另一个方向是可以选择具有“双风侧吸技术”的产品，在双风机的同时作用下，油烟机的吸力将倍增。这一点不可忽略，来自英国的一项研究报告显示，在通风系统差的环境中做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。

如果考虑近吸式油烟机，来自厨电实验室的资料显示，科恩达导烟板采用导烟附吸技术，将导烟板向外28度倾斜角设计，使得吸油烟在进入风机时更为聚集和有序，速度也有明显提高。

“科恩达”导烟板没有油网，使“煮妇”们不再有清洗油网带来的烦恼；此外的三重油烟分离技术，也使其彻底的分离了油烟，使得油污不会进入风机，不仅清洗省力、彻底，同时可以增强风机机芯的持久性。

专家还对喜欢烹饪的都市“煮妇”提出使用建议，要注意油烟机的正确使用。比如，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开；不要刚炒完菜就关闭油烟机，应该让油烟机再工作3－5分钟，对油烟中可能尚存的有害物质做到完全吸净。此外，在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法也能减少厨房油烟。