黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法

相信很多人都抵抗不了蛋糕的诱惑，尤其是爱吃巧克力的人，绝对是黑森林蛋糕的忠实粉丝，那么小编今天为大家分享的内容是黑森林蛋糕的做法，让我们一起来看看吧。

　　黑森林蛋糕的做法1

食材准备：

低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。

方法步骤：

1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀；

2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡,约9分发时即可；

3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀；

4、面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状，再加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡；

6、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模；

7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑；

8、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖；

9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片；

10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围，适当弄平整；

11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。

　　黑森林蛋糕的做法2

食材明细：

面粉3/4杯，无糖可可粉2大匙，蛋黄5个，牛奶1/4杯，蛋白5个，苦甜巧克力200克，鲜奶油400毫升，罐头樱桃1罐，玉米油1/4杯，糖适量，醋适量，咖啡酒1/3杯，蛋糕片2片。

黑森林蛋糕的步骤：

1、蛋糕体： 苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化，放凉面粉和可可粉过筛三遍。

2、把蛋黄、奶油、牛奶、糖搅拌至混合。

3、分次倒入粉类拌至无颗粒状态。

4、蛋白加糖和醋打发至硬性发泡。

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀。

6、再倒回2/3的蛋白糊里，快速翻拌均匀。

7、倒入8寸的模具里，用力震几下，震出大气泡，放入预热350F/180C度的烤箱，烤35-40分钟，然后拿出倒扣放凉。

8、装饰： 苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化，放凉。

9、放到冰箱里凝固后用勺子刮出片片。

10、樱桃对半切，用咖啡酒泡一个晚上。

11、把350毫升的鲜奶油加糖打至硬性，蛋糕上刷上泡过樱桃的咖啡酒。

12、然后抹上鲜奶油，放上樱桃。

13、再盖上另一片蛋糕，倒入鲜奶油，抹平（因为还要放巧克力装饰，不需要抹得太平。）

14、把蛋糕移至蛋糕托板上，用抹刀把巧克力粘在蛋糕上（不要用手，手热会把巧克力溶化。）

15、把剩下的奶油打发至硬性，放入挤花袋，在蛋糕上挤上花，放上樱桃装饰就可。

　　黑森林蛋糕的做法3

食材准备：

黄油48克，酸奶200克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。

方法步骤：

1、48克黄油隔水或者微波炉融化；

2、黄油中加200克酸奶，2克盐，4个蛋黄，搅拌均匀，再筛入70克低粉搅拌；

3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的程度；

4、把打好的.蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；

6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里；

7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟；

8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣，放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上；

9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。