海绵蛋糕做法

海绵蛋糕做法

很多对人海绵蛋糕的做法并不是很了解，因此在对这样食物制作的时候，也是需要对它的制作方法进行很好认识，这样使得制作的时候，都是知道该如何制作最佳。以下是小编收集的海绵蛋糕做法，欢迎收藏噢！

　　海绵蛋糕做法1

做法

1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。

2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。

3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。

4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。

6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的`时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。

7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。

8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。

9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。

11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。

12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，

13、中大火，看着还凑合。

14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。

15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。

技巧

蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。

葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。

　　海绵蛋糕做法2

材料：低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮。

做法：

1、先筛低粉2至3遍;

2、取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀;

3、取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。

4、预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;

5、倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

6、取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。