芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕的做法

身为一名芝士爱好者，怎么能错过芝士蛋糕的这种美味，其实自己动手做做也能做出完美的芝士蛋糕哦，想要了解更多的话，不妨继续往下看看吧。

　　芝士蛋糕的做法1

材料

(八寸蛋糕量)奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升

做法

1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

2、搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。

3、将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

4、立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀 。

5、把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

6、筛入面粉，搅拌均匀。

7、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

8、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

9、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

10、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

11、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。

　　芝士蛋糕的'做法2

材料：

奶油奶酪100克，蛋黄4个，牛奶100克，柠檬汁5克，低粉60克，玉米淀粉30克，融化黄油50克，细砂糖50克，蛋白4个，柠檬汁几滴。

果酱：新鲜蓝莓，砂糖适量。

做法：

1、奶酪软化后打至顺滑无颗粒，分次加入蛋黄，每次都搅打均匀。

2、加入牛奶，柠檬汁搅匀，再筛入低粉，玉米淀粉，按一个方向搅匀、

3、倒入融化黄油搅拌均匀。

4、蛋白加糖和柠檬汁打到湿性发泡，分次和蛋黄奶酪糊切拌均匀。

5、隔水，150度，1小时20分钟左右。

6、烤好后冰箱冷藏一夜，食用前在表面刷杏仁糖浆。

7、把新鲜蓝莓撒上适量的砂糖，放微波炉中高火叮三十秒就好了。

　　芝士蛋糕的做法3

材料：

18cm圆形蛋糕模1个，细砂糖40克，蛋白3颗，柠檬汁1、5小匙，全脂鲜奶150克，低筋面粉55克，原味起司片6片，无盐奶油60克，细砂糖40克，蛋黄3颗。

做法：

1、准备食材，蛋糕模底部铺上烘焙纸，边缘涂抹奶油，烤箱预热到160℃ 。

2、将蛋黄糊的鲜奶，无盐奶油，起司片，细砂糖以隔水加热方式煮至完全融化。

3、步骤2的奶油起司糊降温后，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后加入过筛的面粉搅拌至无粉粒状态。

4、打发蛋白霜至溼性发泡的程度 (尾端呈现弯曲)。

5、将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊拌匀,再将剩余2/3蛋白霜倒入切拌均匀。

6、搅拌好的蛋糕糊倒入底部铺上烘焙纸、边缘抹上奶油的蛋糕模中。

7、采用水浴法，160℃烘烤20分钟，然后再用150℃烘烤40分钟。